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中国出好酒 好酒在湘西

浏览次数: 日期:2020-09-12 文章来源:未知

      记得几年前带家人游访张家界,和湖南当地朋友相聚在酒桌,酣饮之时,他微醺着拎着酒鬼酒的麻袋酒瓶走到我面前给我满上,豪爽地说:“老弟,你知道湘西在哪里?我告诉你!湘西在沈从文的书里,在宋祖英的歌里,在黄永玉的画里,在这芬芳的酒鬼酒里!”那日我方才知道,原来这些耳熟能详的文化名人名酒正出自这一方神秘山水。果真是“惟楚有材,于斯为盛”。

      一直想再好好地品一品这里的奇山异水。这一次我们驱车来到湖南吉首。不知是否我们来之前刚下过雨,一入境内,南方山水特有的湿润之气便扑面而来。当地不少居民和建筑还大的保留着土家族、苗族文化的鲜明特色——绚丽的色彩搭配,古朴的楼舍瓦沿,还有清晨背着“小背篓”去采购的当地老人,都与湘西的山水融合为神秘一体。这一切,让刚刚远离城市喧嚣的我们忽然间感到一种心理深处的轻松与欢愉。

      我们驾车驶向武陵山脉脚下的酒鬼酒工业园时,两边车窗外飞驰而过的奇山和奇树,不停地让我联想到“鬼斧神工”一词。“鬼斧神工”,不到湘西你对不能懂得这个词的真正含义,也只有十万大山深处的湘西才能诞生具一格的酒鬼酒。除了这里,中国还有哪一片土地上的山水树木能让你感受到这种灵秀与奇异并存的神秘感?吉首位于中国“大湘西生态旅游长廊”中心地段,是湘西的首府。而湘西地处荆楚文明西隅、巴蜀文明东陲,自古文明源远流长。土司王朝、里耶古城、凤凰古城等民族文化遗产保存完整;现有苗族鼓舞等国家级非物质文化遗产项目达24个,拥有国家级非遗项目传承人18人。

      在一路少数民族文化的氛围中,“密域”这个词,不由自主跃入脑海中。在湘西,人民相信拥有一种超越自然的神秘力量,他们崇尚祭仪,祀神歌舞千年不衰。连这里诞生的名酒的酒名“酒鬼”二字,都诉求着一种自由洒脱的人生境界,昭示着一种人与山水对话、与自然融合的精神状态。个中妙处,只有在湘西本土神话传说中浸润长大的人们才能陶醉崇拜。古代湘人把清泉的甘冽、丰收的喜悦、激情的火热酝酿在一起,捧出了馥郁芳醇的琼浆玉液,以表达对“超自然力量”的敬畏和诚意,把美酒称为“神鬼之酿”。几千年的历史变迁,那流传在民间不可思议的神话传说和奇妙故事,那保存完好的图腾和文化,那鬼斧神工的溶洞和器皿,被黄永玉大师一个“酒鬼”的命名及麻袋瓶型设计所包容。果然除了“酒鬼”,世界上没有任何一个其他的词可形容这样的山水里孕育出的奇酒。

      都说自古湘西出美酒,真正到了这方土地,才能感受到这里气候、环境、土壤和水的特,才能感受到与生俱来的天然资源与先决要素对于美酒的重要性。开车游览时,我和家人在路上细数——除了酒鬼酒出自湘西外,中国有特色的一些名酒也都出自与湘西相邻的纬度地带。湘西的山一重接一重,据说是云贵高原的余脉。气候属亚热带湿润季风气候,特点就是“空气其温润、气候其温和、降雨其充沛”。这里生态原始,处处是奇山秀水、幽洞深谷,素有十丈一泉、百丈一井、千丈一瀑的奇观,且清泉密布。朋友说,曾经有专家对武陵山区的矿泉水微量元素进行了调查,结果发现这一地区的水均属于碳酸盐或硅酸盐型水,富含多种人体必需的元素,口感尤为清冽。另外,走到这里的人们都能感受到的温和潮湿的气候、微酸性土壤,也特别适合湘西祖辈流传的酿酒方法。所以这里酿出美酒也就不足为怪了。

      我们特意游览的酒鬼酒酒厂正位于湘西武陵山脉喇叭山谷。这里三面环山、丛森茂密、土质温润、溪流潺潺,更有龙、凤、兽三泉,清澈甘甜、春夏不溢、秋冬不涸、水温冬暖夏凉,不愧是酿造美酒的宝地。酒鬼酒厂一位有30年酿酒经验的老师傅跟我们介绍,酒鬼酒用优质的云雾糯高粱、香糯米、小麦为原料,取武陵山脉振武营金龟脚下的三眼泉水,充分吸收民间酿酒工艺,最后再经洞藏,自然老熟而成。

      好山好水产好酒。当然,如若没有懂酒喝酒的人,再好的酒也是一种枉然。午饭时,大家围坐在中间有炭火的铁桌子周围,吃起了地道的湘西土菜。席间,大家畅饮神秘湘西酒鬼酒。老板娘热情好客,敬酒一杯后,用轻妙的歌喉给我们唱了一曲湘西民歌。老板微酣地招呼我们:“来来来,喝酒!在我们湘西,无酒不成席,无酒不飞歌!”湘西人从骨子里爱酒,更爱家乡的美酒。湘西之所以被冠以“醉乡”,也是因为其民众也知酒善饮,遇节逢事必然喝酒,逢酒便敞开胸怀大喝特喝。他们深谙酒道和酒仪,开酒、斟酒、饮酒、监酒皆循规蹈矩,先后有序,奖罚分明,醉的是君子好汉,不醉的是庸人懦夫。许多村寨都有酿酒师傅,每个师傅都有祖传秘方,不肯轻易授徒,所以他们既能赚钱,又颇受器重。

      吃饭时,老板告诉我们了一个关于酒鬼酒水源“三眼泉”的传说:当年气候燥热,经年不雨,大地龟裂,溪河全都干涸了。但振武营这个地方,却是山清水秀、鸟语花香,三股泉水从苗山深处流出来,泠泠淙淙,真叫人欢快。龙游来了,凤飞来了,麒麟来了,犀牛、野鹿、金丝猴、扁担花等都跑来了。龙常喝水的那口泉,人们叫它龙泉;凤常喝的那口泉,人们叫它凤泉;麒麟和其它野兽常喝的那口泉,人们便叫它兽泉。不知又过了多少年多少代,山寨又流传着新的传说:苗家喝了龙泉的,勇敢强悍,虎虎有劲;喝了凤泉的,俊美漂亮,能哥善舞;喝了兽泉的,聪明机灵,多智善谋。百岁老人揭晓了个中奥秘——原来这三眼泉流出的是酒,是神酒!

      从老板的眼神里,我们感受到,湘西人对酒鬼酒的感情,是和对酒本身的感情融为一体的。在很多湘西人眼中,好酒和酒鬼酒就是一回事。只因湘西这方“密域”用它鬼斧神工的灵秀之气哺育出了酒鬼酒,酒鬼酒几十年来也一直作为湘西的支柱性企业,拉动湘西经济的增长,使湘西文化得以延续和滋养。

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